Je suis très heureux de cette collaboration avec ma soeur Anaïs Guerchovitch, qui m’a demandé d’être photographe sur ce projet. Depuis plusieurs années Anaïs entretient une véritable passion pour les vins, si bien qu’elle a décidé d’en faire son métier et de devenir sommelière. Ces photos illustre son projet de recherche sur les accords dits “impossibles” avec le Champagne, un vin bien de chez nous bien ancré dans nos traditions culturelles familiales, et que l’on croit souvent très bien connaître… à tort !

Pour cet essai journalistique, elle s’est concentrée sur trois accords surprenants : Champagne & café, Champagne & cigare et Champagne & chocolat. Elle s’est pour cela entourée des plus fins spécialistes dans chaque domaine, pour réussir à prouver aux plus sceptiques que même en gastronomie, oser a toujours du bon, et nous rappeler une chose que l’on ne se répète finalement jamais assez : “Impossible” n’est pas français !

Voici un extrait de son essai :

“L’accord parfait… une interaction qui se créé entre deux produits – un vin et un mets, un spiritueux et un cigare, un café et un chocolat… Lorsque l’on s’intéresse au monde du champagne et aux accords – comme pour les mariages avec les autres vins – il faut trouver un produit qui va s’épanouir avec la cuvée choisie et qui sublimera la dégustation du vin, révélant dans certains cas des notes inattendues, plus ou moins dissimulées lors de la dégustation du vin seul. Mais un accord champagne peut vite être désagréable, le vin pouvant ruiner un plat ou le plat pouvant étouffer les subtilités du champagne, ne laissant alors que l’acidité et les bulles s’exprimer. Dans les harmonies avec le champagne, il est question de culture, d’histoire, de tradition, d’identité, d’équilibre et de minéralité mais surtout d’émotions et de plaisir. Il faut réussir, à partir du vin ou du produit que l’on souhaite sublimer avec le champagne, à trouver l’équilibre entre le bon, le brutal et l’acidité, si caractéristique des effervescents champenois.